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闽南风味如何香飘狮城?
海峡网10月12日讯 (福建日报记者 吴洪)2015年,已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业,令人惋惜。去年,美香楼重新开业,开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——
一家店的没落与重振
近日,趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机,新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月,胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地,拜访当地餐饮企业和传统街市,探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后,胡雅琍便埋头在厨房内,研发与制作美香楼的新菜式。
在新加坡,已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆,但2015年至2016年,却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江,退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说,接管餐馆时,餐馆已相当陈旧,消费者也大多数是老一辈福建人,难以吸引年轻顾客。
新加坡闽籍华人为数众多,可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微,仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。
吴永义放弃经营美香楼,其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪,虽然从小在新加坡长大,但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年,见证过美香楼的兴盛与衰落,他希望美香楼能继续经营下去,让闽南菜在新加坡得到推广和发展。
去年5月,胡雅琍与两个朋友合资,接管了美香楼。试运营3个月后,美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来,胡雅琍说,摆在他们面前的最大的问题是,传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味,又能适当创新,得到老一辈及年轻族群的认可。
一道菜的传承与创新
“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业,许多华人华侨后代不愿接班,这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境,而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来,闽菜馆要获得年轻族群的认可,就必须在传承中走出一条创新之路。
近几年,闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动,并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书,我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为,近代福建人下南洋,将闽菜带到了海外,而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中,使海外闽菜发展成了一类独特的菜系,因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。
为了吸引年轻顾客,美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃,传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味,胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离,蛋清用来做酥脆的杯碟,蛋黄则与海蛎一起炒,最后再放一点辣。这道菜推出后,颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。
“创新的基础是传承,由于新加坡新入行厨师很少,许多厨师对闽菜文化缺乏了解,如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望,通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目,引进闽菜师傅到新加坡指导,或者派本地厨师到福建学习、交流,让更多闽菜走进新加坡。
一个品牌的塑造与推广
接管美香楼后,胡雅琍推出了一项公益慈善活动,名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”,用的是闽南语,欢喜办酒席、一起去吃饭的意思,所有办桌收益全部捐给慈善机构。
胡雅琍认为,举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神,也可以提升美香楼的知名度,塑造与推广美香楼的品牌。
“对于享有老字号之称的餐饮企业来说,其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态,针对市场的需求做出一些适当的营销创新,就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言,过去的美香楼只注重自身餐馆的经营,忽视了品牌的推广和宣传,当老一辈顾客逐渐老去,餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。
新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来,胡雅琍希望美香楼能更接地气,比如让消费者参与闽南菜的制作,甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式,从而增加餐馆的趣味性和亲和力。
“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比,老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营,并在保留传统的基础上突破创新,才能增加客源,在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。
酷狗曝光周杰伦新专辑完整歌单 7月15日新专将正式开售
“世代的狂,音乐的王”,7月6日首播的先行曲MV中的这句歌词,精准表达了周杰伦在华语乐坛的地位。自从这个男人透露有新专辑计划起,就引起了整个华语乐坛的瞩目,无数热搜与流量蜂拥而至,从先导纪录片到先行曲MV,杰迷们一路见证着《最伟大的作品》的诞生。
今天,周杰伦的新专辑《最伟大的作品》终于开启预售,自7月8日起,在酷狗音乐搜索“周杰伦”即可前排预购周董的新专辑,等了太久,终于等来了这一天,催专的日子终于有了曙光。

1秒就登上酷狗热搜榜第一 再现“乐坛顶流”霸榜神话
酷狗音乐预售页面显示,《最伟大的作品》是周杰伦第15张专辑,即将于7月15日正式发行,该专辑共收录了12首歌曲,包含一首钢琴演奏Intro、以及6首新歌,之前首发发行的5首歌曲「等你下课」、「不爱我就拉倒」、「我是如此相信」、「Mojito」、「说好不哭」(with 五月天阿信)也收录进此张专辑中,剩余歌曲将会在7月15日0点随正售发布,敬请期待!

在《最伟大的作品》刚开启预售的一刻,早就有大批粉丝蹲守在酷狗,等着在第一时间就能预购这张等了六年的新专辑。7月8日0点预售开启后,关键词“周杰伦”1秒霸榜酷狗热搜榜,并快速达成了酷狗三金唱片认证,这是属于哥的夜晚,杰迷们仿佛过年般:这个夜熬得值了。

酷狗一路走心 专辑预售活动将仪式感与情怀值拉满
自7月5日周杰伦新专辑预约活动开始,酷狗音乐就一直坚持“走心”路线,这次预售也不例外,酷狗音乐为过年的“杰迷”打造了丰盛的“年夜饭”。进入酷狗音乐的预售页面,除专辑的预售信息外,可以看到“拼手速抽周杰伦签名照”活动,为蹲守预售开启的小伙伴送上一份大礼。专属铭牌、定制皮肤、专属头像挂件等活动则为“杰迷”定制与周杰伦新专辑的专属记忆。无与伦比周杰伦专属音效体验、杰迷福利K歌、周同学手办等配套专区,也尽显天王牌面。网友纷纷留言:这次专辑活动可谓“仪式感十足、情怀值拉满、福利包超值”。

《最伟大的作品》将在7月15日酷狗音乐数字专辑重磅上线!记得定好闹钟,准时来酷狗音乐收听新歌哦。
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是妹子也爱玩的一款简洁优雅的武侠仙侠类游戏,需要解开各种机关谜题,BOSS战设计精妙,对话幽默接地气,角色表情丰富。作为侦探破解连环杀人案,更恐怖地对话幽默接地气。 快来沉浸式体验这场奇幻之旅吧~
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