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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

春天乍暖还寒时候冻出病的人不少 注意防寒保暖

原标题：春天乍暖还寒时候冻出病的人不少 注意防寒保暖

南方的春天往往乍暖还寒，再加上连绵不断的梅雨天，又湿又冷的天气让很多人“顶不住，冻出病”，流感、外周血管病、过敏性疾病、风湿病等疾病成为高发疾病。

指导医生

福医大附属二院呼吸与危重症医学科主治医师 张祎祥

福医大附属二院免疫内科副主任医师 施宏莹

海峡网2月27日讯 (泉州网记者 陈小芬)南方的春天往往乍暖还寒，再加上连绵不断的梅雨天，又湿又冷的天气让很多人“顶不住，冻出病”，流感、外周血管病、过敏性疾病、风湿病等疾病成为高发疾病。

医生提醒，春天万物复苏时，病原微生物生长较为活跃。忽冷忽热的气温变化使得机体调整失去了平衡，容易患病。同时，春季人口流动频繁，为病菌的传播提供方便。提醒市民注意，开春后还有倒春寒，不要太快脱下厚衣服，建议大家等到平均气温达到15℃以上，再逐渐减少身上的衣服。

衣服湿了没及时换 受凉后发烧感冒

元宵节那天，连续多天阴冷的泉州，突然出了太阳且还有点热，陈阿姨下地干活时觉得热就将外套脱掉。几个小时的农活做好回家后，陈阿姨没来得及将汗湿的衣服换掉，匆匆吃个午饭又开始洗地板。想不到当天夜里，陈阿姨就开始不舒服，一会儿冷一会儿热，伴随着咳嗽，体温也超38度。第二天早上，陈阿姨精神状态很不好，起不了床，儿子赶紧将她送去诊所打针、拿药吃。医生称，陈阿姨没注意及时换掉汗湿的衣服，这才受凉感冒。因没有做好隔离，重感冒的陈阿姨还和4岁的孙女一起睡觉，过了两天孙女也被传染了，发高烧重感冒。到医院做了相关检查后，医生第一句就问“这几天家中有谁感冒？孩子这是得了流感”。

据医生介绍，最近一段时间，就诊的感冒患者不少，很多就是不注意保暖引起的。

春季乍暖还寒 最易“冻”出病

福医大附属二院呼吸与危重症医学科主治医师张祎祥介绍，我国流感高发季节为每年的11月至次年3月，也就是冬春季，目前仍处于流感高发阶段。南方地区春季湿冷，温差变化大，这使得人们容易感染流感病毒。特别是老人、儿童、孕妇、围生期妇女、肥胖者，有慢性基础疾病的人群是重症病例的高危人群。

除了呼吸道疾病外，在这湿冷天气里，关节炎患者也觉得不好受。福医大附属二院免疫内科副主任医师施宏莹称，严格上讲，并不能说风湿病在春季多发，民间所说的风湿病是一个笼统的大概念，临床上很大一部分是自身免疫性疾病。自身免疫性疾病的种类很多，但很大一部分患者会出现关节肿痛的表现。春季乍暖还寒，特别是南方的春天，春雨绵绵，冷暖空气相互交锋导致的气温骤降十分常见。临床中可以明显地观察到，在这种湿冷的天气，关节炎患者更易出现关节痛、关节肿。

注意防寒保暖 多锻炼增强体质

如何在这个季节预防感冒（流感）、关节炎呢？

张祎祥说，接种疫苗是预防流感最有效的手段，可显著降低罹患流感和严重并发症的风险，推荐60岁及以上老年人、6月龄至5岁儿童、孕妇、6月龄以下儿童家庭成员和看护人员、慢性病患者和医务人员等人群，每年接种流感疫苗。此外，可以通过药物预防，但药物预防只能作为没有接种疫苗，或接种疫苗后尚未获得免疫能力的重症流感高危人群的紧急临时预防措施；保持良好的个人卫生习惯是预防流感等呼吸道传染病的重要手段，如增强体质和免疫力、勤洗手、保持环境清洁和通风、尽量减少到人群密集场所活动，避免接触呼吸道感染患者等。

施宏莹告诉记者，关节炎的患者出现关节疼痛感，经常是一种混合性疼痛，不同的风湿病引起的关节炎治疗也不尽相同。对于原有关节炎的患者，由于关节疼痛的敏化，一有风吹草动就容易出现病情加重或反复。在春季，建议关节炎患者适当穿厚点衣服，佩戴体育用品护膝保护有助于关节的保暖；加强身体锻炼，可以步行、打太极拳、骑自行车等；春季运动注意保暖，注意及时擦干汗渍；另外关节炎多为慢性病，所以患者多为长期就诊，规范地配合医生进行慢病管理才能把这种慢性病管理好。