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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

安溪：5名“白衣战士”驰援武汉

5名“白衣战士”列队集结，整装待发。肖梅珠 摄

东南网2月4日讯（本网记者 潘贤利 通讯员 吴清远 林清锻 张锦川）“一定要平安回来！”“一定会胜利归来！”握手、叮嘱、拥抱、祝福……2月4日下午2点，安溪县医院驰援武汉出征仪式现场的离别情景，让人感动。

疫情就是命令，疫情就是号角。接到命令！一小时集结！午间出征！ 

简单收拾行装，火速列队集结，整装待发。由于时间紧迫，从接到任务至出发，安溪县医院首批5名“白衣战士”短短1小时完成全部准备。

出征仪式与话别几乎同时进行，他们带着使命，带着责任，带着全县人民的重托，登上大巴，千里驰援武汉疫区。

送行的人员挥手告别，祝福他们凯旋……

“我们保证一定完成任务，凯旋归来。我孩子都给我做加分卡了！” 深知任务艰巨的护士长柯巧红态度坚定。

她说，作为一名医护人员，疫情需要就是命令，疫情当前，时刻准备着，既然选择了白衣天使，就要服从命令，国家有需要，就要甘于奉献，坚信通过大家的努力，必然会战胜病毒。

初心如磐，使命在肩。来不及告别年迈的父母，来不及和爱人说一声再见，来不及……面对疫情，5名“最美逆行者”以医者的名义，向肺炎疫情宣战，奔赴“前线”。

出征武汉。肖梅珠 摄

疫情当前，舍小家为大家。因为疫情工作需要，内一科护士吴萍萍从去年12月中旬开始一直在抗疫一线，至今没有和父母见过面。“能够前往武汉抗击疫情是一种光荣，突然发现自己有了使命感。”吴萍萍说，最不舍的是爸爸妈妈，出发前约好见面，临时又通知提前出发，都没办法实现。希望能够尽快打赢这场没有硝烟的战争，更多人能够早日和家人团聚。

前方，是使命召唤。“刚开始有点激动和紧张，现在心里非常平静，作为一名党员，能够奔赴疫情前线是我的责任，也是我的光荣。感谢家人对我的支持。”作为一名男护士，能够出征驰援武汉，吴江斌倍感光荣，更觉使命在肩。

队员们纷纷表示，国家有难、匹夫有责，作为一名医护人员，就要有担当。他们最担心的是武汉疫情，愿意与武汉的医务人员并肩奋战。

疫情严重，总有些人在负重前行。面对突如其来的新型冠状病毒感染的肺炎疫情，茶乡医护人员不仅全力做好本地防控治疗工作，还勇挑重担，驰援武汉一线，成为“最美逆行者”。

“广大医务工作者怀着一颗大爱之心，积极响应号召，踊跃报名，奋勇奔赴疫情一线，体现了茶乡广大医务人员的敬业精神，不愧为白衣天使，不愧为我们学习的榜样，愿大家平安凯旋。”安溪县卫健局局长魏中南深情地说。