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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉台人力资源服务产业园项目运营合作正式签约

本报讯 （记者 游怡冰 通讯员 欧阳育玲 李丽芬）日前，泉台人力资源服务产业园项目运营合作签约仪式在泉州台商投资区举行。

泉台人力资源服务产业园位于台商区湖东花苑，规划建设面积约4200平方米，预计今年11月底前开园。产业园以服务产业转型升级为目标，打造人力资源服务和对台招商引资服务平台。

人力资源服务平台方面，产业园将在线上建立人才大数据综合服务平台，为企业、人才和人力机构提供“云服务”；线下建设人力资源公共服务平台，为各类企业、人才提供专场招聘、职业成长、新兴产业培训和两岸人才对接等一站式服务。

特色对台服务平台方面，产业园将在线上整合台湾媒体、高校、行业协会等多元化资源，入岛发声宣传，展现台商区招才引智、招商引资的服务理念；线下打造台湾青年就业创业基地，提供政策宣讲、产业对接、人才交流、科技合作等服务。

福建省慧台享人力资源有限公司负责人表示，作为泉台人力资源服务产业园的运营商，他们将全力配合泉州台商投资区开发建设有限责任公司对园区项目的建设及运营，充分发挥公司丰富的产业园区运营管理经验、对台服务及人力资源服务经验，确保项目的快速落地及长期发展，为泉州台商投资区的建设贡献一份力量。

下一步，泉州台商投资区开发建设有限责任公司将与福建省慧台享人力资源有限公司携手并进，精诚合作，坚持“走出去、请进来”，加强招商推介工作力度，以服务产业转型升级为目标，引进国内外知名人力服务机构，发展成为“立足台商区、服务泉州产业转型、支撑海西战略、链接海丝之路”的全链条、全要素和开放共赢的人才综合服务平台，共同开启台商区人才工作新的征程。