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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

土方车与货车相撞后爆胎侧翻 司机满脸血被救出

原标题：土方车与货车相撞后爆胎侧翻 司机满脸血被救出

一辆土方车和一辆货车相撞，现场土方车爆胎侧翻，倾泄的红土压住货车部分车体，并散落一地。事故后货车司机爬出，土方车司机则被变形的车体卡住。约1个小时后被消防救出时，满脸是血。

海峡网12月21日讯 （泉州网记者陈玲红 通讯员许振塔 蔡明聪 文/图）昨日凌晨5时45分左右，324国道南安市官桥镇前梧工业区附近，一辆土方车和一辆货车相撞，现场土方车爆胎侧翻，倾泄的红土压住货车部分车体，并散落一地。事故后货车司机爬出，土方车司机则被变形的车体卡住。约1个小时后被消防救出时，满脸是血。

土方车司机被救出

国道324线水头往官桥方向堵起长龙，现场一半车道被围了起来，交警、消防、派出所等部门正在现场处理。据消防人员介绍，事故后现场一片狼藉，随处可见散落的玻璃碎片和车辆撞击后落下的碎片。红色土方车因撞击爆胎侧翻，红土部分倾泄，并压住货车部分车体，所幸货车司机还能自己爬到车外。但土方车车头变形严重，司机双腿被卡在驾驶室内，动弹不得。消防员进行了约1个小时的救援，才将他从驾驶室内抬出来。“抬出来时，满脸是血。”现场一名施救人员说。

据介绍，事发时土方车开到前梧工业区路口时，右前方一辆厢式货车从路口驶出，欲横穿隔离带路口开往官桥方向。两车相撞，冲击力将土方车和货车撞到另一侧车道的护栏带上。随后，土方车倾倒，压到货车车头和左侧车厢。

目前，事故原因正在进一步调查中。