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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

香江之畔，2023大湾区电影音乐晚会唱响

　　记者 王彦

　　这一夜，一首首金曲汇聚南国风貌，飘扬香江之畔，点亮湾区灯火。也是这一夜，穿越光影与音乐的长河，亿万观众在悠扬歌声里天涯共此时。

　　在香港回归祖国26周年之际，“湾区升明月”2023大湾区电影音乐晚会昨夜在香港举行，百余位来自海峡两岸暨港澳地区的电影人、音乐人、文体科技界代表汇聚东方之珠，唱响时代强音，共同抒写属于粤港澳大湾区的中国式现代化新图景。晚会上，周深与章子怡先后演唱了两首专为本次晚会原创的新歌《湾》和《港》。《湾》的歌词写道，“湾升明月，在这人间银河”；《港》中抒怀，“爱这里，心安放，漫漫璀璨指港湾；迎朝暮，笑云生，这就是家乡”。此心安处是吾乡，花好月圆夜有精彩纷呈的时代故事，亦有昂扬向上的中国精神。

　　“湾区升明月”2023大湾区电影音乐晚会在主题表达上，紧紧围绕“赓续文化传承、推进中华民族现代文明建设”的时代命题，于回望、守望和展望的目光中，溯源经典、着眼当下、畅想未来。在嘉宾阵容上，着重体现代代传承、多元融合的特点，蓝羽、吴京、苏有朋、陈贝儿等来自CCTV电影频道、香港TVB、深圳卫视、凤凰卫视、澳亚卫视的主持人、电影人组成强大主持团；成龙、刘德华、温拿乐队、李克勤、吴京、黄渤、李宇春、阿云嘎等百余位重磅电影人、音乐人领衔节目表演，李现、李沁、肖战、王一博、贺峻霖、曾比特等内地、港澳地区的青年文艺工作者广泛积极参与；更有特邀嘉宾徐小凤、汪明荃两位传奇艺术家惊喜出场，不朽经典与青春力量的交织，为晚会注入了绚烂色彩。

　　据晚会总策划、总导演，电影频道节目中心副总编辑王平久介绍，此次晚会在节目编排上，精心遴选不同代际经典影视金曲、经典歌曲的同时，格外注重通过音乐表达民众心声、时代故事、中国精神，力求打造纯粹的艺术现场、传奇的艺术对话、现代的艺术表达，形成经典与现代交相辉映的视听盛宴。

　　昨夜，无论是《中国人》《红日》《我的1997》《潇洒走一回》等传唱了大江南北的年代豪华歌单，抑或《万里长城永不倒》《上海滩》《一生何求》《留痕》《万水千山总是情》等从影视经典里激活无数人回忆的金曲，在原曲重现或创新传承中跨越代际与时空，交汇在了大湾区的晚风之中。无数观众通过电视荧屏、手机小屏同时追看，在一次次不自觉的跟唱、合唱中，与其说人们在老歌里寻到了青春回忆杀，毋宁看成是音乐、影视承载的中国故事、中国精神赢得了人们的共鸣共情。

　　吴京感慨，自己曾在香港打拼事业，转眼已过20年，但狮子山下的拼搏精神依然难忘，粤语老歌也是张嘴就来。而另一位晚会主持人、纪录片《无穷之路》的主创陈贝儿说，“每一次我踏上‘无穷之路’，旅途起点就在香港，这朵开在祖国怀抱的紫荆花”。

　　作为粤港澳大湾区的文化品牌，“湾区升明月”大湾区电影音乐晚会曾在2021年中秋月圆夜于深圳成功举办，以全明星、全金曲、全爆款、全共鸣之姿引发全民热潮，深度促进大湾区民众文化生活交流，成为当年最具关注度的文化事件之一。时隔两年，“湾区升明月”渡江而来，以更高格局、更广视野、更强阵容、更新形式在灯火璀璨、安定祥和的中国香港热忱唱响，站在新征程新起点，面向世界生动展现“一国两制”事业发展新成果，讲述粤港澳大湾区融合奋进的中国故事。

　　晚会尾声，香港管弦乐团、澳门乐团、广州交响乐团、深圳交响乐团，首次以云合奏的方式联奏《东方之珠》《我爱你，中国》，演绎属于大湾区和祖国的旋律，祝福香港，祝福湾区，祝福祖国！