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相关问题

永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

前凯尔特人、爵士球员RJ Luis Jr.获法官批准，可为LSU出战本赛季

前圣约翰大学明星球员RJ Luis Jr.在与两支NBA球队有过短暂合同后，近日签约路易斯安那州立大学（LSU）。周一晚间，法院裁定他可以开始训练，并有可能在本赛季代表LSU老虎队出战。

五小时听证后获初步禁令

东巴吞鲁日堂区地方法院法官罗纳德·R·约翰逊在长达五小时的听证后，批准了路易斯针对NCAA的初步禁令请求。NCAA此前主张，路易斯在2025年离开大学转为职业球员后，不太可能恢复参赛资格。裁决后，路易斯拥抱了LSU主教练威尔·韦德。

路易斯曾短暂与犹他爵士和波士顿凯尔特人签约，但从未在NBA比赛中登场。代表路易斯的巴吞鲁日律师托尼·克莱顿称：“这是先例，具有里程碑意义。这让他可以去训练、去比赛，我们会让法律程序继续推进。”不过，后续法律程序的时间表尚不明确。

双方围绕“职业经历”展开交锋

路易斯的律师指出，NCAA曾批准众多来自海外职业联赛的球员加入大学篮球项目，并主张美国球员应获得同等机会。他们强调，路易斯不仅从未在NBA比赛中出场，还因伤未代表凯尔特人的发展联盟附属球队出战，其职业篮球履历远不如许多从海外招募的大学球员。

NCAA律师泰勒·阿斯丘则反驳称，路易斯的情况与那些在海外职业俱乐部发展梯队打球的球员不同，因为路易斯是主动选择离开大学前往NBA。阿斯丘提到，与路易斯情况相似的唯一球员是阿拉巴马大学的查尔斯·贝迪亚科，他上赛季曾获得临时限制令为阿拉巴马出战5场，但最终阿拉巴马州法官支持了NCAA关于其不符合资格的主张。

阿斯丘说：“我理解路易斯先生对自己未被选中、未能在NBA如愿打球感到失望。行动会有后果，决定会有结果，而这些结果并不总是正确的，也不总是你想要的。”

法官：他实际上没有打过职业篮球

约翰逊法官在裁决时表示：“在法院看来，路易斯实际上并没有打过职业篮球。”他还指出，路易斯当初离开大学时是否得到了关于自身选择的适当建议，“在本法院面前仍是一个沉重的疑问”。