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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

泉州市各地举行活动缅怀革命先烈 弘扬红色传统

清明节将至，连日来，泉州市各地各部门纷纷举行各种活动，或请老同志讲党史、讲英雄事迹，或组织祭扫烈士纪念碑、瞻仰烈士陵园，缅怀革命先烈，弘扬红色传承。

老兰讲党史

听老人讲党史

“1946年1月，祝增华率省委游击支队由毛票带路转移到葛坑镇漈头村十字格隐蔽。5月，游击队遭到国民党德化自卫队围剿，幸好在十字格党支部和群众的掩护下安全转移。游击队能够安全转移，就有我们村曾稳的一份功劳，曾稳是谁呢……”

3月31日，在清明节来临之际，德化县葛坑镇新时代文明实践所联合镇团委、镇司法所共同走进葛坑中心小学，开展“听老兰讲党史 缅怀革命先烈”志愿宣讲活动。

84岁的宣讲志愿者兰全谓，党龄62年，是德化县龙塔畲族村党龄最长的老党员。他已是第二次来学校为孩子们讲党史了。孩子们亲切地称呼他兰爷爷，老兰当天讲述的是德化县游击队老地下交通员曾稳的故事。当老兰讲到，曾稳为革命英勇作战，即使遭受酷刑也绝不出卖游击队的情节时，一双双明亮的眼睛都被老人动情的讲述所吸引。

“过几天就是清明节了，孩子们我希望你们记住曾稳，也希望你们传承先辈留下的宝贵精神财富，好好学习，为国家的富强贡献自己的力量。”老兰话音刚落，教室里便响起了雷鸣般的掌声。

五年级的陈佳怡同学说：“曾稳奶奶是我们葛坑人的骄傲，更是我们女孩学习的榜样，她是了不起的人物，我要像她一样勇敢。”

六年级的陈世林更是激动不已：“听完兰爷爷的讲述，我真想赶快长大，长大当兵，保卫国家。”

（陈明华 李宏图 郑燕玲 文/图）

志愿者和同学们参观烈士纪念馆

瞻仰烈士陵园

昨日，丰泽区委文明办、丰泽区第三实验小学少工委、丰泽街道源淮社区、泉州市公交集团有限责任公司、泉州开心社工的新时代文明实践志愿者等联合到泉州市革命烈士陵园开展“铭记党史缅怀先烈 文明祭扫弘扬新风”——“红领巾心向党”爱国主义教育活动。

在仕公岭烈士陵园，巍巍耸立的烈士纪念碑庄严肃穆，志愿者和同学们向烈士墓碑敬献花圈，静静默哀，以表达对革命先烈的无限哀思和深切悼念之情。随后，少先队代表讲述了革命烈士可歌可泣的英雄事迹。怀着对先烈的崇敬之情，同学们虔诚地献上小白花。

最后，志愿者和同学们共同参观了革命烈士纪念馆，了解革命历史，深刻地体会到先烈们那种坚贞不屈、英勇无畏的高贵品质和革命精神,从而更坚定了向革命烈士学习的信念。

（吴志明 林国勇 文/图）

网上祭英烈

网上祭奠英烈

为引导辖区未成年人积极参与爱国主义教育，树立文明祭祀、低碳祭奠的理念，3月31日，丰泽区华大街道华大社区利用社区“四点半课堂”开展“网上祭英烈”活动。

在活动中，10余名中小学生在网上向先贤先烈鞠躬献花，以此来表达对先烈、先贤的感恩和敬仰。来自启凡社工服务中心的赖老师还为同学们精心组织了一堂生动的爱国主义教育课，讲述革命英雄光荣事迹，教育学生积极践行社会主义核心价值观，为实现“中国梦”贡献自己的力量。 （陈明华 许灿辉 文/图）