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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

“双11”未到不法分子已出手 有人被假客服骗走12万

原标题： “双11”未到不法分子已出手 有人被假客服骗走12万

一年一度的“双11”来了 ，网购疯狂季也是不法分子频频出手的时候。昨日，泉州市反诈骗中心发布预警，提醒广大市民消费的同时谨防被骗。据介绍，有市民被冒充客服人员骗走12万元。

通讯员 白炯昕 早报记者 林加华

谨防假客服诈骗

勿信会员解绑骗局

实习生不小心给你办理的淘宝会员，不解除每个月要被扣600元？这个锅实习生可不背。不法分子冒充阿里巴巴客服称因操作失误给用户开通了会员，每月要扣数百元，随后要求用户配合其进行解绑等操作，从而实施诈骗。

10月26日，市区的杜女士在家中接到了一个号码的来电，对方自称淘宝商城财务部，称杜女士在淘宝网已被加入至尊加盟会员里面，每个月将自动扣款600元人民币，称要取消必须通过银行受理。杜女士在对方提示下操作，通过微信零钱转账到对方的招商银行卡上，被骗转账17959.94元人民币。

10月21日石狮的黄女士在家中接到一个“+”开头的电话，对方自称淘宝客服，称黄女士加入了淘宝蓝钻会员，要解除得按其提示操作。后被人以帮忙撤销淘宝蓝钻会员为由骗走42317.7元。

刚下完单没两天，开心地等着快递，客服联系说支付失败、商品没货要退款？眼看物流信息显示快递就要到了，快递公司却联系你说快递丢失要赔偿？快递才到手，都还没捂热，客服主动联系说质量问题要退货退款？注意了，这些都是骗子的套路。

泉州市反诈骗中心民警介绍，不法分子通过各种不法渠道掌握了消费者在各大购物平台购物的信息，就冒充购物平台的客服人员主动联系消费者，以货款支付失败、商品没货需要退款、快递丢失、产品质量有问题等借口诱骗消费者登录“钓鱼网站”，获取消费者的银行卡信息，再哄骗消费者提供短信验证码以完成诈骗，或者直接转账。

10月30日，晋江的李女士接到一个自称是淘宝客服的电话，对方称丢失李女士的快递，要进行赔偿。李女士根据对方要求,通过手机扫描对方发送的二维码，并在跳出的页面上输入身份信息、银行卡信息、支付宝账号信息及手机收到的验证码，发现支付宝及银行卡内的资金被转走，被骗121190元。

网上贷款要小心

节前手上的钱不够，想贷款又觉得银行贷款麻烦？市民要注意防骗！不法分子以大额度、低利息、对征信没有要求等幌子，大肆吸引受害人前往咨询借款。

10月28日，晋江的曾先生收到一条陌生号码发来的短信，称其贷款申请通过了，让其加QQ办理下款。曾先生添加此QQ为好友后，对方以办理贷款需要登记费、做银行流水、利息等为由，通过微信扫描对方发来的二维码，分五次转了17726元，才发现被骗。10月27日，南安的李先生上班时接到自称恒易贷工作人员的电话，称他的贷款有问题需核实，后被对方以“贷款需要银行流水”为由实施诈骗，李先生通过银行转账的方式，被对方骗走22000元。

民警提醒，市民切勿轻信网络上关于花呗提额、零征信贷款等的信息。提额、贷款等要经过严格审核、提供相关证明，并且不会额外收取费用。凡是在放款前收取任何费用的，都是诈骗。在网购生活中，市民要拒绝向陌生人转账、汇款，特别是不要在陌生链接中付款，不要接受陌生文件或随意扫描陌生二维码付款。当收到退款信息时请仔细辨认，通过官方渠道核实，购物网站的退款不会让你输入银行卡、密码等信息。特别要注意的是，任何一个验证码都有可能和个人的款项相关，请勿随意告知他人。