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你懂旅游规划吗，怎么做好规划?处女

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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

辱骂凉山救火牺牲英雄 贵州网民晋江被依法拘留

原标题：辱骂凉山救火牺牲英雄 贵州网民晋江被依法拘留

3月30日，四川木里县发生森林大火；31日，在救火过程中30名扑火人员牺牲。就在各地民众自发向救火牺牲的英雄致敬时，贵州男子尹某云却在网上恶意发布侮辱救火英雄的言论。

海峡网4月3日讯（泉州网记者吴水保）3月30日，四川木里县发生森林大火；31日，在救火过程中30名扑火人员牺牲。就在各地民众自发向救火牺牲的英雄致敬时，贵州男子尹某云却在网上恶意发布侮辱救火英雄的言论。昨日晋江警方协助四川警方，在晋江安海抓获尹某云，并依法处以刑事拘留。

3月30日下午6时许，四川省凉山州木里县雅砻江镇立尔村发生森林火灾，着火点海拔3800余米。3月31日下午，扑火人员在转场途中，遭遇瞬间风力风向突变引发的山火爆燃，造成27名森林消防队员和3名地方干部群众牺牲。事件发生后，全国各地群众纷纷通过各种方式表达对牺牲同志的沉痛悼念。当英雄遗体连夜运回西昌市时，路边守候的人们队形整齐，敬礼，大声喊：“英雄！英雄！”

尹某云在网上发表的不当言论（@ 泉州网警巡查执法供图）

正当我们为英雄的离去感到悲痛万分时，有人却在恶意诋毁。4月1日，网上一网名为“@ 龙卷风等你”的人在转发扑火人员牺牲的消息时，公然加上了“四川人作恶多端”“去大凉山吃烤全人”等恶意言论，侮辱四川因公牺牲的救火英雄，造成了极其恶劣的社会影响，引发网民的强烈愤慨。“人民日报客户端”发文表示：我们相信绝大部分人对这个时代的火场逆行者始终怀着极高的崇敬之情，我们都希望他们每一次出警后，都能平安归来。同时也想提醒一下言语过激的人，在网上传播恶意言论、谣言等都属于非法行为，网络不是法外之地！

尹某云(左）落网（@ 泉州网警巡查执法供图）

公安机关发现后迅速展开侦查，查明散播恶意言论的网民是尹某云（男，30岁，贵州毕节市人），以自己的百度账号“@ 龙卷风等你”在网上发布侮辱救火英雄言论。昨日下午，晋江警方协助四川警方，在晋江安海将尹某云抓获。尹某云的行为已涉嫌寻衅滋事罪，目前已被公安机关刑事拘留，等待他的将是法律的严惩。

声音

@ 泉州公安：严惩不贷！

@ 凉山网警巡查执法：一寸山河一寸血，一抔热土一抔魂，凉山网警提醒，网络不是法外之地，英雄已逝，岂容诋毁？

@ 最辣的生姜：普通的杠精和键盘侠虽然惹人恨，但更取决于个人的喜恶，这种连人性都没了，不仅仅是网上那点事儿了 。

@ 甜丧大叔：这速度可以！对英雄心怀感恩尊敬是每一个人应该做到的，必须严惩（侮辱英雄的人）。

@ 闭关修仙待吾出世：这效率可以，祖国的英雄不允许被侮辱。

扫一扫，向牺牲的救火英雄致敬