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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多
上糖浆
逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。
□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图
因小伙伴馈赠
他和麻粩结缘
永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。
今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。
王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。
据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。
裹粉
步骤看似简单
制作却有讲究
麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。
麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。
粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。
市区：停车场失火 电动车遭殃 幸无人员伤亡
原标题：市区：停车场失火 电动车遭殃 幸无人员伤亡
昨日13时30分许，中心市区涂门街附近的灵慈宫沟4号停车场突然失火，多辆电动车被烧毁，所幸未造成人员伤亡。
海峡网3月4日讯 （泉州网记者陈明华 文/图）昨日13时30分许，中心市区涂门街附近的灵慈宫沟4号停车场突然失火，多辆电动车被烧毁，所幸未造成人员伤亡。
事发现场有多辆电动车被烧毁
事发后，海滨派出所警员、消防人员赶到现场救援。由于失火停车场位于小巷子中，消防车进出不便，消防员只好拉起长长的水带，引水灭火。大约用了半个小时，大火被扑灭。
记者看到，失火的停车场有数百平方米，屋顶是铁皮搭盖。靠近停车场最里面的拐角处，铁皮屋顶已经被烧塌。在停车场门口，有五六辆被烧得只剩下铁架的电动车。在停车场靠近门口处，停着两辆小轿车，其中一辆铂金灰小车右侧的后视镜外壳已经被高温烤变形。
“运气好，再烧过来一米，他的车就没了。”一位围观市民说，所幸消防人员及时赶到，将火势控制住，没有让火蔓延开来，否则停车场里面的两辆小车都保不住。
大火过后，市民黄先生在停车场大门口的警戒线外，探头朝里看。黄先生说，他家有两辆电动车停在这个停车场充电，其中一辆是3月2日花了3300元钱刚买的。据介绍，这个停车场平时停满了附近居民的电动车，此外还有几个小车位。
目前，消防部门还在进一步调查失火原因。 (首位拨打96339的詹先生获得线索费50元)
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