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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

亚足联颁奖：中国足球揽五项大奖 穆里奇最佳外援

字体大小：A A2013-11-27 09:51:20编辑：竹青点击: 次

亚足联颁奖典礼（点击查看图集）

　　90win体育讯 北京时间11月26日晚，2013亚足联颁奖典礼在亚足联总部吉隆坡举行。本次亚足联颁奖，中国足球获得5项大奖。中国足协获得亚足联公平竞赛协会和亚洲最励志足球协会两个奖项。广州恒大成为亚足联最佳俱乐部，穆里奇当选亚足联最佳外援，郑智获得亚洲足球先生。

　　在亚足联公平竞赛协会奖项中，有中国足协、日本足协和韩国足协入围候选名单，亚足联副主席张吉龙为该奖项颁奖，最终中国足协力压日本和韩国获得2013年亚足联公平竞赛协会，中国足协副主席林晓华代表中国足协领取了该奖项。此外，日本足协获得亚足联年度最佳协会奖。

　　另外，亚洲最佳足球协会奖分为Inspiring（激励）、Developing（发展）、Aspiring（追求）三个等级，中国足协获得Inspiring亚洲最佳足球协会，另外两个等级的奖项分别由约旦足协和巴基斯坦足协获得。

　　亚足联将最佳会员协会奖项拆分为三个奖项。以表彰不同水平足球协会在其国家对于足球管理，发展及推广方面做做的贡献。属于“激励”类协会包括中国、澳大利亚、伊朗，日本、韩国、卡塔尔、沙特、泰国、阿联酋、和乌兹别克斯坦。“发展”类协会是参加亚足联杯的国家，“追求”类协会是参加亚足联主席杯的足球国家。后两者协会的竞技水平与第一类协会存在差距。亚足联也会定期对这些协会进行评估，并帮助不同的协会开展足球推广活动。

　　亚足联最佳俱乐部候选名单有首尔FC、广州恒大、科威特SC，亚足联副主席阿卜杜拉王子宣布本赛季亚冠冠军、中超冠军广州恒大获奖。广州恒大董事长刘永灼登台领奖，刘董事长表示，“今晚能够拿这个奖对我来说意味着太多太多，感谢中国足协，感谢我的工作团队和我的家人。希望明年我还能在这里、在这个舞台上领受这个奖项。”

　　亚足联最佳外援有三名候选人，分别是广州恒大巴西前锋穆里奇和阿根廷中超孔卡、首尔FC的黑山前锋德扬。最终，穆里奇脱颖而出获得了该奖项。

　　球员个人奖项分量最重的亚洲足球先生，中国国家队与广州恒大队双料队长郑智与韩国人河大成、伊朗人内科南展开竞争。最终，亚足联主席萨尔曼宣布郑智获得亚洲足球先生称号。

　　最佳教练方面，由韩国人崔龙洙当选亚足联最佳男子教练，因为该奖项只授予亚洲人，所以率队恒大获得亚冠冠军的意大利名帅里皮无缘这个奖项，首尔FC教头崔龙洙“捡了个大便宜”。

　　亚足联颁奖奖项

　　亚洲足球先生：郑智(中国)

　　亚足联年度最激励协会：中国足协

　　亚足联年度最佳俱乐部：广州恒大

　　亚足联年度最佳外援：穆里奇(巴西)

　　亚足联年度公平竞赛奖：中国足协

　　亚足联年度最佳海外球员：长友佑都(日本)

　　亚足联最佳男子教练：崔龙珠(韩国)

　　亚足联最佳女子教练：竹内亚纱子 (日本)

　　亚足联最佳男子足球队：伊拉克U20男足

　　亚足联最佳女子足球队：韩国U19女足

　　亚足联最佳男子青年球员：阿里-卡兹姆(伊拉克)

　　亚足联最佳女子青年球员：姜雪姬 (韩国)

　　亚足联女子最佳裁判：山岸幸子(日本)

　　亚足联男子最佳裁判：威廉姆斯(澳大利亚)

　　亚足联最佳女子助理裁判：弗琳-克莱尔(澳大利亚)

　　亚足联最佳男子助理裁判：野田喜多 (日本)

　　亚洲之钻奖：郑梦准(韩国)

　　亚足联最佳草根足球发展协会：日本

　　亚洲最佳五人制球队：全北瑞蓝波(泰国)

　　亚洲最佳五人制球员：图安克朗(泰国)

　　亚洲梦想奖：缅甸足协