2016泉州生产总值达6646.6亿 居全省之首

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

周笔畅新歌《别》ＭＶ尺度突破 先锋视觉解构暗黑成长

　　周笔畅新歌《别》MV今日上线，先锋概念视觉呈现心内的私密独白，MV以自我蜕变为创作线索，多场景演绎周笔畅的“年度自传”。片中周笔畅身穿超高开叉装束，与青年舞群上演无意识的舞动矩阵，解读变化过程中，个体与世界、“我”与“我”之间的强力较量。

　　词曲编录全程参与 音乐人周笔畅的2020总结

　　《别》由周笔畅和海外音乐人Saul Godman共同作曲，周笔畅以“暗黑的成人童话”为题向葛大为邀词。冷峻的唱腔结合电子音乐，《别》以十分抽离的姿态讲述一段自我抗争的“内心戏”：关于成年人二度成长的挣扎与英勇。低温呈现困境之下的蓄力逃脱，以及在观念重置中完成生活的思辨。

　　从词曲编录到企划宣传，周笔畅全程参与作品创作。《别》作为周笔畅阶段性的自传，从音乐到视觉全面提交2020的年度自白。此曲更确立了周笔畅逐渐形成的个人风格：温暖的人性与情趣，包裹在酷感十足的音乐之下。音乐人周笔畅已逐渐通过创作，使人物与作品达成“二合一”的契合。

　　“无剧情”的MV叙事挑战 艺术视效抽象演绎心内战争

　　周笔畅身着多套剪裁另类的艺术化造型，饰演自我与分身，通过柔和细腻的肢体摆动，与众人演绎与世界的融合状态。在极具秩序化的视觉表达中，《别》MV以全片“无剧情”的方式，抽象讲述一场有关成长的突围。MV中围坐的青年群演、居中对称的构图、简洁而有冲击力的色彩对比，叠加形成张力强劲的视效。

　　MV由赵丹执导，theBallroom团队企划视觉创意。MV中的场景各有暗喻。造型纤弱的周笔畅置身深夜户外，对应个体投入世界的无助陷落；借助众舞者的站位和动线形成的“困境”，实则演绎个体与群体的交错和碰撞；而脚踩秋千荡漾在明朗空间，又呈现了达成“自我和解”的轻逸。Lucia Liu作为视觉创意总监，通过不同体量与质感的造型，从视觉角度构建身体与空间的能量场。妆面设计师ValentinaLi 则借由妆面，通过外在“肖像”传递内在意志，传递变化中的成长观想，完成《别》的不二作品气场。

　　更多周笔畅《别》的解读，歌曲与MV中释出，敬请收听观看。