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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

青年偶像瑛纱首发中文单曲 《ACE》引领跨次元潮流

2021年6月9日，啊哈娱乐旗下厂牌IMAGINARY STUDIO首位跨次元偶像瑛纱teresa发布了首支中文单曲《ACE》，完整版MV也于同日正式上线，宣告这位17岁的虚拟偶像正式在中国以歌手身份出道亮相。

　　Z世代态度潮音打破传统与未来的边界

　　作为在中国市场的正式出道曲，新歌《ACE》由同门师兄、国内新生代乐队发条月亮填词，直率表达Z世代的年轻态度；作曲则是由ORESAMA组合成员、日本音乐人小岛英也（HIDEYA KOJIMA）担任，他曾为MISIA和DAOKO等知名歌手、音乐人制作歌曲。

　　出道曲《ACE》以人与人之间无论是什么样的关系都能产生的“爱”为内容主题，投射出瑛纱teresa自己想成为的样子——“不假以伪装，正直地活着”，音乐就是她的存在。当头一击的intro，强烈的节拍和绚烂的旋律交织形成独一无二，具有引人入胜的律动感。Future pop与Progressivehouse的曲风融合，混合了东方神秘魅力与世界流行舞曲的元素，直击年轻人的流行审美。

　　在国际专业音乐制作班底的联合打造下，这首新歌的MV也呈现出了顶级的品质和制作水准。画面中选用大量国风元素与赛博朋克未来风格巧妙融合，同时加入真人专业舞者和精心编舞，虚实结合、打破时空次元，将瑛纱teresa眼中的世界完美呈现。瑛纱teresa的制作人由啊哈娱乐创始人及CEO邹沙沙与Thinkr创意总监PIEDPIPER强强联手，共同担任。从啊哈娱乐创立伊始，邹沙沙便一直坚持打造具有国际视野的文化创新IP，成功推出了《伍六七》等国创头部IP，并在全球范围进行运营。而PIEDPIPER则是一名日本知名的虚拟偶像制作人。延续双方硬核的内容风格，邹沙沙领导创建了IMAGINARY STUDIO厂牌，并通过双通道赋能，给IMAGINARY STUDIO和瑛纱teresa注入内容创意可持续发展的动力与商业化的活力。

　　《ACE》音源与MV上线当日，众多国内外圈内好友前来祝贺，其中就包括拍摄过《情书》的国际知名导演岩井俊二。6月10日，岩井俊二导演微博转发了瑛纱的作品表示祝贺，并透露瑛纱teresa中文名字由他亲自命名，同时表示期待未来有更多作品上的合作。

　　跨次元青年ICON商业价值潜力无限

　　虽然是新晋艺人，但瑛纱teresa的形象极具辨识度，与通常大众印象中的虚拟偶像不同，瑛纱不仅有着超拟真的个性外表，更有着热爱音乐和潮流文化的自我意识。虽然以新生代音乐人身份出道，但她身上自带的国际化、未来感和潮流感的个性标签，有着显著的Z世代青年文化的意见领袖特质，能够与年轻人志趣相投、跨越次元、情感同频。所以，一经出道便受到国际科技巨头英特尔的青睐，与王俊凯同期官宣，成为英特尔首位跨次元推广大使。高起点出道，也说明了其背后蕴含的无限商业潜力和市场价值。

　　提及对瑛纱teresa未来的期待，制作人邹沙沙表示，“在这样一个后疫情时期，我们更加需要一种精神力量，陪伴我们走向一个更美好的世界——一个更加包容、公平和怀有敬畏之心的未来世界。我希望瑛纱teresa可以成为这样的力量，陪伴全球青年一起成长，给和她一样坚持梦想的人带去力量，给迷失的人带去抚慰，鼓励人们勇敢地坚持自己的初心。”在未来，瑛纱teresa会带着更多的音乐作品与世界对话。