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泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 让你冰凉一下

核心提示

随着世遗泉州热度进一步提升，这个暑期，大量游客涌进古城。天气炎热，清凉解暑的小吃、甜品，成为市民和游客的“治愈”系食谱。

相比其他地方千篇一律的奶茶、饮料，泉州的大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃，不仅美味可口，而且平价实惠，散发着浓浓的“古早”味。来泉州，记得品尝这些美食。

四果汤

对泉州人来说，没有四果汤的夏天是不完整的，街头的摊贩、转角的老字号前，都是排着队购买的人。泉州四果汤可是上过《舌尖上的中国》，其顾名思义就是搭配4种食材的甜汤，其中石花膏一般是必选食材，还可以随意搭配自己喜欢的食材，如哈密瓜、西瓜等时令水果，芋圆、地瓜圆等手工小吃，芋泥、红豆、绿豆、红薯、薏米等也都是常见的配料。如今的四果汤店，配料一般多达20多种，顾客可根据喜好增减。

新鲜的水果，软糯Q弹的手工芋圆，绵密细腻的芋泥，清凉解暑的烧仙草，晶莹剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多种配料在舌尖相互碰撞，清凉冰爽，一碗四果汤下肚后，瞬间灭掉一身的火气，让人心情格外舒爽。酷热的午后可以来一碗，临睡前也可以来一碗当夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史，主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净，大锅文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，将其过滤出浆液，待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡，一般会加入蜜水调味，可单独吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。仙草蜜是闽南和台湾地区的经典甜品。在泉州，很多主妇都会做仙草冻，泉州的大街小巷会有许多阿婆摆摊，卖自家熬的烧仙草。仙草蜜的做法并不复杂，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，要吃的时候可以用刀轻轻切块，切成小块，调入蜜水，也可加入水果、芋圆等，变成四果汤。一碗冰冰凉凉的仙草冻下肚，五脏六腑的闷热都被扫空了。

土笋冻

很多外地的朋友第一眼看到土笋冻，内心是拒绝的，但是如果你鼓起勇气给它一个机会，会还你一份惊艳。土笋冻没有笋，里面的“笋”其实是一种海虫，经过熬煮，虫体所含的胶质溶入水中冷却后凝结成晶莹剔透的冻。口感清甜，味美甘鲜，尤其是搭配上蒜蓉陈醋后，更是回味无穷。

豆花

炎热的季节，泉州街头卖豆花的小摊就会多起来，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑气消散一空。加入蜜水、黑糖或者红豆等，深吸一口气，整碗豆花不一会儿就滑进肚子，唇齿间还残留着清甜的豆香，整个人瞬间觉得很爽快。

芒果蘸酱油

每年夏至过后，泉州的街头卖芒果、削芒果的小摊就多了，对于泉州人来说，芒果蘸酱油才是吃芒果的正确打开方式。对许多外地人来说，这似乎是“黑暗料理”，其实，如果你放下偏见试一试，也许会很“上头”。据说，这一吃法出自鲤城桂坛巷，是由清代名医吴亦飞发明的，后来渐渐成为泉州本地的一种特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果颇有讲究，以泉州的本地芒果为佳，因为本地芒果甜中带点轻微的酸涩味，搭配上酱油的咸香，可以很好地掩盖芒果的涩，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加浓厚，两种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。

菜头酸/杨桃水

在泉州，“菜头”指的是白萝卜，菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰凉败火。菜头酸和杨桃水，是泉州“古早”味小吃，早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食，在老一辈泉州人儿时的记忆中，牙疼的时候要喝菜头酸水，喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍微腌渍去掉苦水，再加入适量的盐和糖就成了，杨桃水的主料为杨桃，做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。

绿豆汤

绿豆汤是许多闽南人家七八月常见的食谱，没有胃口时，主妇会熬上一锅绿豆汤，全家人一起解解暑。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤十分有名，以绿豆和水作为主要食材，绿豆先用井水多次洗净去土，再上竹编蒸笼，用柴火灶柴火慢蒸一个小时，这样蒸出来的绿豆软糯绵密，加上冰镇过的凉白开，已作泥状的绿豆泥留下满嘴的绵密，汤头清爽宜人，是清热解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春传统特产，闽南话叫“白壳”，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，已有几百年的历史。白粬是圆形，质地洁白，大小形状类似银圆，故又称“白银”。白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作，制作流程较为复杂，需要经过十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，清凉解渴，是解暑的好食品。（泉州晚报记者 黄宝阳）

高考结束放松需适度 可提前做好志愿填报准备

昨日下午，随着最后一场考试结束，2021年高考落下帷幕。一张张青春脸庞，难掩高考结束的喜悦。守候在各考点门口的家长，热情迎接孩子们顺利完成人生的这次大考。对于考生们来说，这注定是不平凡的三天。高考，既是与青涩的高中时代挥手告别，也是在向新的青春旅程招手致意。谈及考完后最想做的事情，好好睡一觉、旅行、聚餐等成为考生的热门选择。不过，相关人士提醒，接下去还要填报志愿，考生放松时应该掌握好尺度，注意安全。

孩子考后各有安排

下午4时许，在泉州七中考点外，看到走出考场的儿子，林女士兴奋地冲上前，给了儿子一个大大的拥抱。站在一旁的丈夫满脸笑容地望着妻子和儿子。

“为了给儿子做好后勤保障，我和丈夫请了三天的年假，每场考试都接送他安全往返。”林女士笑着说，每天她开车载着儿子到考场，丈夫骑着电动车跟在后面，“一旦发生交通拥堵，就马上换老公骑电动车载他到学校”。

七中门口有不少家长手捧鲜花，等待结束考试的孩子。身穿黄灰色旗袍的胡女士就是其中之一，更特别的是，她穿的是自己亲手做的旗袍。“我提前在网上买来布料，给自己做了三件旗袍，一件红色、一件绿色和一件黄灰色，分别寓意‘开门红’‘一路绿灯’和‘辉煌’。”胡女士说。

高考结束后，不少考生表示要好好休息一下，补觉、聚餐、旅游、打工、发展兴趣爱好成为不少孩子的首选。

昨日下午考试结束，培元中学高三九班的杜玉鑫走出考场，他说：“考完那一刻，整个人都放松了，自己业余时间喜欢写歌，高考结束后打算好好发展一下这个兴趣爱好。”

福建师范大学泉州附属中学高三四班的王行同样在培元中学考点考试，他则想去上海旅游增长见识，并利用暑期去打工，增加生活阅历。

适当放松勿过度放纵

高考结束后，还有许多收尾工作，晋江子江中学高三年段长张必显建议，考生考后可以适当放松，但不能过度放纵，切勿昼夜颠倒，作息时间还是要正常一些。毕竟，高考结束并不代表学业生涯结束，健康的身体才能为未来大学生活学习提供更大的支持。

“高三年12个班级都召开了班会，对考生的安全及考后注意事项进行了提醒，考生若要出省游玩，必须向学校报备，接下来学校还会召开志愿填报指导会、发放毕业证书等，因此在疫情防控方面也进行了提醒。”张必显表示，学校会定期整理安全教育提醒，发送到各班微信群、安全教育平台等，提醒家长注意孩子暑期安全。安全提醒主要包括交通安全、出行安全、饮食安全、心理健康教育等。

“高考结束后，学生一下子松下来，可能会出现暴饮暴食，食用烧烤、生冷食品等，容易诱发肠胃疾病，建议家长注意孩子的饮食安全。”泉州市营养健康协会副会长杨丽红提醒，考生在高考后也应讲究科学饮食，切勿胡吃海喝。经过多年的学习，考生们早已养成了一定的生活习惯，短期内突然改变，很容易对身体造成伤害。因此，考生在考后应适当早睡，增加睡眠，同时进行一些运动，家长可以引导孩子出门游玩散心、爬山、游泳等。

可提前做好填报准备

一般情况下，本月底高考分数即可查询，张必显提醒，今年是新高考的第一年，新高考模式下，专业报考需要注意，由于考生选考科目不同，高校及专业对选考科目的要求也不同，高考改革省份考生在选专业前应尽早了解所在省市发布的专业选考科目要求。如果已有了心仪的院校，可以从学校入手。如果以专业为目标来划定院校范围，则要注意相同专业在不同高校可能会有不同选考科目要求。如A大学经济学类专业选考科目要求，考生需选考物理或化学其中一门才可报考，而B大学经济学类专业不限选考科目要求。另外，有些专业培养与多个科目关联度都高，高校在可选科目中指定2个选考科目，要求为考生“均须选考”的情况也需要注意。

张必显提醒，如果考生没有目标院校或专业，在选择时，可以多参考“不限选考科目”的院校专业，扩大自己的专业选择面。由于高校的院系及专业（类）调整等因素，实际招生高校和招生专业（类）也可能会调整变化，考生要以高校当年公布的招生计划及院校招生章程为准。

此外，成绩出来后，家长要特别关注孩子的心理动态。对性格内向、要强的孩子来说，成绩与自己预期落差若较大，对孩子心理会产生较大冲击。这种情况下，家长一定要多安慰，告诉孩子无论成绩如何，都属于正常现象，高考不是决定人生的唯一考试。（泉州晚报记者 王丽虹 通讯员 李思思）