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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

唱作少年田燚加盟Republic唱片中国 全新EP蓄势待发

12月10日，环球音乐集团旗下厂牌Republic唱片中国官宣了全新签约艺人田燚。自从上周官方释出预告图后，便引发一众网友热议和关注，而田燚的粉丝们更是凭借预告线索迅速锁定了这位唱作少年。此次田燚加盟Republic唱片中国，不仅是其个人音乐道路上的崭新启程，也将为厂牌注入全新的音乐活力。

2018年，年仅20岁的田燚在《明日之子》第二季 中崭露头角，一举夺得全国总决赛亚军并荣获年度“黄金厂牌”的称号，凭借清澈的外表和出色的唱功进入广大年轻歌迷的视野。出道后，这位拥有清泉般治愈嗓音的实力唱作少年，始终专注在自己的音乐道路上，先后发行了数字专辑《四火》、个人专辑《你渴吗》及《拯救人类的小白兔》、《流明》、《夏日玫瑰》等多首流行单曲。作为新生代音乐人，田燚用细腻走心的音乐打通了年轻人心底的共鸣，加上独特的少年感气质也使他收获了众多歌迷。

此次田燚签约的Republic唱片中国，隶属于全球最大的唱片公司环球音乐集团。作为欧美乐坛的“顶流”厂牌，环球音乐旗下Republic Records登顶美国公告牌2021年度厂牌榜，并登顶Billboard 200 Labels与Billboard Hot 100 Labels榜单！今年重磅成立的Republic唱片中国是该厂牌设立的第一个海外分支，未来将专注于新生代中国音乐人的发掘与打造，助推华语流行音乐唱响国际化舞台。

签约田燚后，Republic唱片中国将给予其优质、全面、专业的音乐支持，助力他在结束“明日”历程后重新再出发，继续在自己的音乐道路上开启全新的探索和成长。另一方面，田燚作为极具才华和潜力的新生代实力音乐唱作人，亦能够更好地为刚刚进驻国内市场的Republic唱片中国赋能，成为其音乐家族的重要一员。

据悉，田燚在加盟新公司后将陆续推出更多音乐作品，全新EP也蓄势待发，期待尽快与大家见面！