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为什么妈妈不喜欢我化妆?娘们
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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆
逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。
□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图
因小伙伴馈赠
他和麻粩结缘
永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。
今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。
王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。
据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉
步骤看似简单
制作却有讲究
麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。
麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。
粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。
吴青峰《当幽灵失灵》MV将上线 音乐沙龙惊喜连连
今日,吴青峰在社群平台宣布个人专辑《马拉美的星期二》MV沙龙开张,11月每双周的星期二都将公开一首新歌MV,明日11月1日将迎来首度与新锐导演林毛合作的新歌MV《(......当幽灵失灵)》。


吴青峰全创作个人专辑《马拉美的星期二》自9月30日正式发行以来,收获好评不断,豆瓣评分更高达9.1分。专辑内共12首歌曲,青峰此前曾宣布新专辑每首歌都会拍摄相应的MV。而当被问到“为什么愿意付出这么多成本和精力让全部歌曲都拍摄MV”时,青峰表示自己都是顺着歌曲的感觉,“其实拍MV的方式有很多种,我遇到的导演们都非常好,如果知道我已经花了很多钱,他们会拐个弯,用其他方式帮我省预算。真正牵扯到创作、创意的事情,一些想法即便花很多钱,我也不觉得是浪费,或者不花钱,我也不觉得它廉价。”

除了明日11月1日即将上线的《(......当幽灵失灵)》MV,吴青峰今日还宣布,11月15日、11月29日将再带来两支新歌MV,令观众们满心期待。《(......当幽灵失灵)》歌曲邀请到大提琴家Yoed Nir一同合作,歌曲讲述了在创作过程中有很多纠缠不放的回忆及过去,像幽灵般一直在身边飘忽不定。青峰表示:“有时候这些回忆就像幽灵一样纠缠着我,但我选择把他们放在身上往前走,不去意会、面对这件事情。”而MV中,导演林毛利用许多纠缠不清的意象,营造出一种害怕被追逐又渴望被追逐的感觉,彷彿让青峰在半梦半醒之中游荡。有趣的是,MV拍摄日是民俗传说中的“鬼月”农历七月最后一天,在结束拍摄收工时“鬼门”也刚好关了,让青峰笑说:“我们真的见证了幽灵失灵的那一刻。”

吴青峰《(......当幽灵失灵)(feat. Yoed Nir)》MV将于11月1日中午12点正式上线,欢迎更多听众走进这场音乐沙龙!
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新闻导读
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责任编辑:本站编辑 · 更新时间:2026-10-17 11:30:36 · 来源:本站整理
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