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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州市教育系统部署“十个加强” 做好暑期安全教育

夏季和暑期是各类安全事故的多发期。日前，泉州市教育系统结合实际、精心部署、统筹安排，明确“十个加强”，筑牢安全防线，以防范和杜绝各类安全事故发生。连日来，全市各地各校纷纷利用班会、安全教育课、学校安全教育平台等，加强防溺水安全教育，开展暑期心理健康指引，引导家长做好“钉钉平台”每日健康打卡等暑期安全教育工作，以确保师生们过一个平安、快乐的假期。

暑期安全监护 家长责任重大

溺水、交通等安全事故令人震惊和痛惜，给学校安全教育工作敲响了警钟。暑假来临，孩子从学校回到家中，家长更应把好安全关。

市教育局校安科科长庄映峰表示，学生家长或监护人，应加强对孩子的暑期安全教育和监护，保障孩子的生命安全，为孩子创造一个愉快、健康、安全的暑期环境。同时，家长们要不断增强孩子的安全意识和自我保护意识，提高孩子的避险防灾和自救能力，严防意外事故发生。此外，各地各校要加强安全责任落实，按照“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”和“管行业必须管安全、管业务必须管安全”的要求，严格落实教育部门监管责任、学校主体责任，密切关注暑期师生动态。

部署“十个加强” 护航平安暑假

泉州市教育系统部署“十个加强”，做好暑期安全教育，主要包括几个方面：

加强预防溺水安全教育。夏季是中小学生溺水事故高发期。要求各地各校把预防溺水安全教育作为学生安全工作的重中之重，广泛宣传防溺水知识，教育学生牢记“六不一会”：不准私自下水游泳；不准擅自与他人结伴游泳；不准在无家长或老师带队的情况下游泳；不准到不熟悉的水域游泳；不准到无安全设施、无救援人员的水域游泳；不准盲目下水施救；会基本的应急自救、求助、报警方法。

加强交通安全教育。教育引导广大师生注意出行安全，不满12周岁学生不得骑自行车、不满16周岁学生不得骑电动自行车，严禁学生骑超标电动车、“死飞”自行车、自平衡电动车以及摩托车，不乘坐超员、超速、无牌无证摩托车、超标电动车等有安全隐患的车辆，乘坐摩托车、电动车时要佩戴安全头盔，提升出行风险防范意识和自救自护能力。

加强防高坠安全教育。要求各地各校（特别是幼儿园）提醒广大家长增强安全防范意识，做好暑期安全监管，特别是幼儿的安全防护，严防发生学生高坠事件。

加强防灾减灾教育。暑假期间正是暴雨、台风多发时节。要求各地各校密切关注灾害预警信息特别是暴雨预警信息，大力宣传防洪防汛、防泥石流、防雷电等防范常识，及时利用微信群、学校安全教育平台等途径，提醒广大师生外出旅游或参加户外活动做好安全防护措施，不参加危险户外探险活动和涉山涉水高风险活动。

加强消防安全教育。教育学生增强安全用电和防火意识，掌握基本的消防安全知识，加强消防应急疏散教育，引导学生在人员密集场所要熟悉消防安全通道，增强安全意识和自我保护能力。

加强防诈骗宣传教育。提倡文明上网，不参与非法传销、非法宗教、赌博（网络赌博）等违法活动；引导学生不沉迷于网络和游戏，严防电信网络诈骗。

加强校外实践活动管理。强化暑期学生实习、实训、夏令营、军训等活动的组织和安全保障；鼓励学生参加积极健康的集体活动，不参加证照不全、存在消防等安全隐患的校外托管培训。

加强校园安全管理。落实校园及周边安全隐患排查整治，强化设施设备维护，尤其是校舍、消防、一键式报警装置和视频监控设备等，为下学期开学做好准备。

加强暑期值班值守。严格落实领导带班巡查和24小时值班值守制度，值班人员必须坚守岗位，严守值班纪律，认真履行职责。严格落实信息报告制度，发生涉校涉师生事件案件要及时、准确上报，坚决杜绝迟报、漏报、瞒报现象。（泉州晚報记者 陈森森）