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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

巴西体育法庭维持原判 孔卡来年避免征战巴乙联赛

巴西体育法庭维持原判 孔卡来年避免征战巴乙联赛

字体大小：A A2013-12-28 10:35:29编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间12月28日，据巴西媒体的最新报道，巴西高等体育法庭已经驳回了葡萄牙人俱乐部的上诉，维持对该俱乐部在2013赛季巴甲联赛中扣除4个积分的处罚，而这也是该法庭作出的终审判决。这样一来葡萄牙人俱乐部基本确定将降到巴乙，而弗鲁米嫩塞则将幸运的留在巴甲联赛，孔卡避免了下赛季征战乙级联赛的厄运。

　　作为联赛卫冕冠军的弗鲁米嫩塞俱乐部本赛季的命运起伏不定，他们的状态长期陷入低迷，一直在降级圈中徘徊。在2013赛季巴甲联赛的最后一轮中，弗鲁米嫩塞虽然以2-1战胜巴伊亚，收获了宝贵的三分。但由于保级竞争对手科里蒂巴以1-0战胜了圣保罗，最终，卫冕冠军弗鲁米嫩塞以12胜10平16负积46分排在巴甲积分榜第17位，成为成为巴甲联赛历史上第一支降级的卫冕冠军。

　　事情随后有了戏剧性的变化，原本排在巴甲积分榜第12位的葡萄牙人俱乐部在巴甲最后一轮比赛中安排已经被巴西足协停赛的埃韦顿出场，这个违规行为按照规定应该被扣除4个联赛积分，这样一来葡萄牙人俱乐部就将取代弗鲁米嫩塞成为本赛季巴甲联赛最后一支降级的球队。

　　巴西高等体育法庭的一审判决中便做出了这样的处罚决定，被扣除4个积分的葡萄牙人俱乐部取代弗鲁米嫩塞成为2013赛季巴甲联赛降级的球队。除此之外，同样违规的弗拉门戈俱乐部也受到了相同的惩罚，好在弗拉门戈在扣除4个积分之后依然排在第16位，并没有降级之忧。

　　这个判罚让葡萄牙人俱乐部和弗拉门戈俱乐部都感到非常不满，随即提出了上诉，今日巴西高等体育法庭再次开庭，经过听证之后最终宣布维持原判，这样一来，孔卡下赛季可以避免随弗鲁米嫩塞征战巴乙联赛。但葡萄牙人俱乐部依然无法接受这样的结果，他们的律师宣称将直接上诉国际足联，因此本件事情还存在微弱的变数。