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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州孕妇临产恰逢晚高峰！ 滴滴司机、惠安交警为生命暖心护送

10月11日下午5点左右，泉州惠安一名孕妇破羊水急需送医，叫来了一辆滴滴快车，不想在路上遇到晚高峰。所幸，滴滴司机处理得当及时求助，在路边巡逻的交警迅速反应，用警车为孕妇开道，仅用了6分钟时间就将孕妇送到医院。

当天，滴滴司机林灿进接到了这笔有些特殊的订单。孕妇在两位老人的陪伴下，在路边焦急地等待。林师傅赶到后，才知道孕妇的羊水已经破了，他赶紧和两位老人一起把孕妇安顿在后座，急忙向惠安县医院赶去。

“做滴滴司机快两年了，还是第一次遇到这么紧急的情况，自己也挺紧张的，一心想着要赶紧把孕妇送到医院。”林师傅回忆，一路上遇到前面有车辆停留挡路，他就探出车窗大喊，有孕妇赶着去医院，大多数车辆都主动让开了。

当行驶至巡逻至惠安世纪大道体育馆路口时，林师傅向正在道路执勤的惠安交警紫山中队执勤交警求助。他神情焦急地告诉交警，自己的车上有名孕妇羊水破了，必须立即赶往医院生产，而此时正值交通晚高峰，路上车很多，希望能得到交警帮忙，尽快将孕妇护送至惠安县医院。

得知这一紧急情况后，执勤交警立即驾驶警用摩托车开道，开道途中执勤交警用警笛提醒过往行人和车辆注意避让，同时用对讲机向指挥室汇报情况并请求协助。由于正值晚高峰，前往惠安县医院的道路车流密集，行车缓慢，指挥室调度员为警车和孕妇乘坐车辆规划好最佳行进路线，并通知沿途各岗执勤民警提前疏导交通，为准妈妈和即将降临的新生命开辟绿色通道。

在执勤交警的带领下，载着临产孕妇的滴滴车最终只用时6分钟便赶到医院。在医护人员、执勤人员、滴滴司机和家属的共同帮助下，该孕妇被安全护送到急救室。

安顿好孕妇后，其亲属连连向执勤交警和滴滴司机表示感谢，在确保孕妇安全就医后，他们都匆匆返回岗位继续工作了。

记者了解到，林师傅是晋江陈埭镇人。为了表扬林灿进师傅送孕妇紧急就医的行为，滴滴出行授予其“滴滴公益榜样”称号，“滴滴正能量在路上专项公益计划”奖励林师傅1000元现金，鼓励其正能量行为。