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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

北京“警察”来电 女子被骗10万元

原标题：北京“警察”来电 女子被骗10万元

日前，民警在安徽省安庆市宜秀区中兴大街，抓获犯罪嫌疑男子刘某友，并当场查获银行卡16套，破获一起涉嫌诈骗案。据悉，2个多月前，晋江陈埭一名女子接到一个神秘电话后，一步步入套，被诈骗分子盗刷近10万元。

北京“警察”来电 女子被骗10万元

犯罪嫌疑人在安徽落网

海峡网3月19日讯 （泉州网记者张晓明 通讯员 黄紫文 张桦彬）昨日，晋江市公安局通报称，日前，民警在安徽省安庆市宜秀区中兴大街，抓获犯罪嫌疑男子刘某友，并当场查获银行卡16套，破获一起涉嫌诈骗案。据悉，2个多月前，晋江陈埭一名女子接到一个神秘电话后，一步步入套，被诈骗分子盗刷近10万元。

今年1月5日中午，钟女士在晋江市陈埭镇的租房内接到一陌生女子电话，对方自称是某地通信管理局工作人员。据其介绍，有人利用钟女士的身份证在北京办理一张手机卡并到处发送诈骗信息，后对方称要帮钟女士转接到北京市公安局核查此事。这突来的电话让钟女士瞬间慌了。

随后，一名自称是北京的“民警”李伟与钟女士联系，并通过QQ与钟女士进行语音交流。

看到来自北京并带有“110”的号码，钟女士更慌了。“你的身份证在北京被人盗用了，办理了一张银行卡涉嫌洗黑钱，目前你已被列入嫌疑人名单。” “李警官”说完，向钟女士发了一个网址，让钟女士点击下载安装软件，并称该软件可以防止银行卡个人信息被泄露。

钟女士一步一步地按“李警官”的要求操作，下载了名为安全防护的手机APP，并在该软件上点击某银行页面输入相关信息。之后，“李警官”跟钟女士核对三张银行卡的账户款项，说是想看一下钟女士有没有涉嫌洗黑钱，还告知钟女士需要提供三张银行卡及身份证照片以便调查核实使用。

被一步步下套的钟女士想都没想，就按“李警官”的要求将三张银行卡及身份证用QQ发送，再后来又根据对方的提示登录手机银行APP查询信用卡可用额度、提高临时可用额度。

经过一番操作后，钟女士终于“如释重负”。可当天下午，微信上的一条消费8000元的信息让钟女士意识到，自己被骗了。于是她赶紧前往银行查看交易明细，发现其银行卡分别被转走37700元、20000元、32000元以及数额5000元、2000元的两笔消费款。

接到报警后，警方迅速介入侦查，发现系安徽籍男子刘某友所为。经过一番侦查，民警赶赴安徽将其抓获归案。目前，犯罪嫌疑人刘某友对诈骗犯罪事实供认不讳，公安机关依法对刘某友刑事拘留，该案正在进一步调查中。

相关链接 警方提示

一、公检法机关作为执法部门，是绝对不会使用电话方式对所谓的涉嫌犯罪、银行卡透支等问题进行调查处理的，公检法机关及其他部门之间也不会相互接转电话，勿轻信秘密办案而独自听人摆布。

二、公检法等部门根本不存在所谓的“安全账户”，凡通过电话、短信要求您对自己的存款进行银行转账、汇款的，或者声称进行资金审查的，请一概不要相信，防止上当受骗。

三、犯罪分子利用特殊计算机软件，能模拟各类电话号码，接到类似电话时一定要冷静、沉着，特别是涉及钱款转账时，要立即停止，把好最后一道防范关口。