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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

推特大热漫画单曲集结QQ音乐，生物股长新歌《生きる》直面死亡主题

　　混迹于二次元的朋友们最近一定听说过《一百天后会死的鳄鱼》这部四格漫画。近日，由日本音乐组合生物股长创作的漫画主题曲《生きる》独家登陆QQ音乐，引发粉丝热议。从漫画于2019年12月在网上连载开始，生物股长就与其产生了很深的共感，于是以合作影像的形式开始了本曲的制作企划。

　　漫画《一百天后会死的鳄鱼》，虽然宣告了鳄鱼在100天后将迎来死亡，但所有内容都是这只鳄鱼的日常生活呈现，观众逐渐看着这只鳄鱼走完生命的倒计时。生物股长吉他手水野良树在接受了这部作品设定后，围绕对“死”这个主题浮现的感情作词，完成了这首叙事曲。

　　“死亡”这一主题是如此深刻，水野的词曲创作更是直指无数粉丝内心深处。打开这首歌的QQ音乐评论区，大量粉丝在此留下对人生的思考，有漫画粉丝表示：“对于和鳄鱼先生一样的、对未来一无所知的我们，最好的选择就是珍惜当下吧”；也有生物股长的歌迷，在评论里疯狂打call，有感于生物股长的作品一直以来给粉丝带来的正能量。

　　此次《生きる》在QQ音乐独家上线，并不是生物股长在QQ音乐的第一次亮相，此前的《青鸟》《樱花》《春之歌》等热门单曲也大受粉丝欢迎。近年来，QQ音乐在日音领域持续深耕。SACRA MUSIC、Being、超人气偶像男团岚（ARASHI）等日音顶级巨星纷纷以全曲库上线的形式登陆QQ音乐，从音源完整度看，QQ音乐无疑是国内日音第一社区；同时，QQ音乐还首创推出了ACG音乐专区，以及"JPOP周速递"、"平成物语"、"最·仓木麻衣"等官方甄选歌单，让喜爱日音的人们有了发现、讨论音乐的一席之地；QQ音乐还积极探索互动新玩法，推出"樱花团战"等日语歌曲翻唱大赛，带来听、看、唱一体的沉浸式音乐体验。凭借良好的听歌体验和充足的日音曲库，QQ音乐已成为日音爱好者的听歌首选。